シェーディングはお茶の種類と品質にどのように影響しますか?
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新しく成長する茶葉から日光を遮断する陰影は、植物に一般的にうま味を増加させる/収斂性を減少させるXNUMXつのことを強制します。

  • L-テアニンアミノ酸緑茶のうま味の原因となる化学成分である、が保持されています。 日光にさらされると、この成分が減少し、増加します カテキン、抗酸化物質のグループ、葉が成長するにつれて、葉はより収斂性と苦味になります。 一般的に、うま味の多い茶葉は高品位とされています。
  • 葉は、日光が葉に到達するものをエネルギーに変換するために、より多くのクロロフィルを作成します。 これにより、葉の色がより緑色になります。
  • タイプ:
    • 煎茶と呼ばれる かぶせ茶 日陰の場合(文字通り「日陰のお茶」)、通常は約2週間です。
    • 約20日以上日陰にすると呼ばれます 玉露.
    • 近年、「かぶせ茶」という言葉はお茶の価値を高めていますが、煎茶は葉が日陰になっていても煎茶と呼ばれ続けることがあります。
    • 煎茶に日陰の葉をブレンドして、最終的な風味プロファイルのうま味の強さを高めることもできます。 。
  • シェーディングには、直接カバーとキャノピーカバーのXNUMXつの基本的なタイプがあります。
    • 農民は通常、このタイプの遮光に黒いプラスチック材料を使用しますが、植物の周囲の温度を上げるなどの他の目的に役立つ他の材料(色は白と黄色)があります。 適用は簡単ですが、遮光材は風で葉に当たって羽ばたき、葉を損傷する可能性があります。 また、日光の量はプラスチックカバーで調整することはできません。
    • 従来のシェーディング方法では、さまざまな種類の草やわらの素材を使用します。 これが行われるとき、それを「ヘリテージグレード」と呼びます。 わらや草の覆いは、直接の陰影で行われることはほとんどありません。 最高品質の玉露や碾茶・抹茶のキャノピーシェーディングに使用すると、農家は一度に少しずつ材料を追加して、時間の経過とともに遮断される日光の割合を増やすことができます。

富沢茶園でのプラスチックによる直接遮光

富沢茶園の直射日光

西出茶工場の栽培茶畑のプラスチック製キャノピーシェーディング

西出茶工場の栽培茶畑のプラスチック製キャノピーシェーディング

によって使用される茶畑での伝統的なキャノピーシェーディング Yunomiのプロデューサー Yunomi ファクトリーダイレクトオーガニック抹茶。 ((Yunomi 自撮りをしているお茶の商人イアン...)

によって使用される茶畑での伝統的なキャノピーシェーディング Yunomiのプロデューサー Yunomi ファクトリーダイレクトオーガニック抹茶。 ((Yunomi 自撮りをしているお茶の商人イアン...)

によって使用される茶畑での伝統的なキャノピーシェーディング Yunomiのプロデューサー Yunomi ファクトリーダイレクトオーガニック抹茶。

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