茶園水茶:歴史的な民俗茶の保存
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本日は、奈良県山添村を拠点に活動する若くてクリエイティブな茶農家、茅下優希さんへのインタビューをお届けします。 彼の小さな農場は10年以上にわたり、天日干し釜炒り茶の一種である天美星釜炒り茶と呼ばれる地域の民俗茶の生産に注力してきました。 彼の特定のニッチは、歴史的な処理技術を今でも尊重する、現代的で低コストの処理方法の開発にあります。 あまり一般的ではない栽培品種で進行中のプロジェクトは、将来的にエキサイティングなお茶を約束します!

 

ティーファーマーになるための旅

モエ: 本日はお時間をいただきありがとうございました。 イアンさん(イアンチュン)はあなたが作る珍しいお茶にとても感銘を受けたようで、あなたには感動的な話があると聞いたので、私はあなたと一緒にいることに興奮しています。 まず、茶農家になるまでの道のりについてお伺いしたいと思います。 あなたの経歴を少し教えていただけませんか? 

 

かやしたさん: ええと、私は大阪出身で、兄弟もいません。家族の誰も農民ではありません。 私はに生まれました サラリーマン (ホワイトカラー労働者)世帯。 そして大学を卒業して、農民になりたいと思いました。 田舎に住みたいと思った 里山。 だから私は農業の訓練を始めました。 でも当初はお茶屋になるつもりはありませんでした。 有機農産物農家として研修を行いました。 

インターンシップでは、XNUMX人の農民の下で合計約XNUMX年半の研修を行うことができました。 インターンシップでは、野菜を有機栽培するプロデューサーと一緒に研修をしていました。 そして、自然の栽培方法で野菜を育てている生産者からセミナーを受講しました。 それが私に興味を持って、私はこのプロデューサーとのインターンシップをすることに決めました。 そこでは、彼らもお茶を育てていました。 しかし、当時、私は農産物に非常に集中していました。 インターンシップ期間中、私はお茶の農家になることを考えたことはありませんでした。 野菜生産者を目指してインターンシップをしていました。 

それでも、その時、京都で吉田山茶道というイベントがあったそうです(日本語で: 京都吉田山大茶会; 2010年から開催されている毎年恒例の茶まつり)で、当時は農産物の仕事と並行して茶畑の仕事をしていたので、行ってみませんか? 私が最初に試したのはこのイベントでした 釜炒りか 九州産の(炒め茶)との印象が強かったです。 「すごい、こんなお茶があります!」と思いました。 お茶もワクワクするのではないかと思い始めたのはこの時です。 だから、この釜炒り茶を飲んで、いきなりお茶に夢中になったと思います。 

 

モエ: この釜炒りかを発見しただけで、インスピレーションを得た素敵な話です。 私たちが行った茶農家のインタビューでは Yunomi、これまでにインタビューした茶農家はすべて茶の家族、時には何世代にもわたる茶農家の出身でした。 ですから、若い茶農家として、自分で始めて、どのようなユニークな課題に直面したのでしょうか。 

 

かやしたさん: 第一に、私たちは本当にゼロから始めたので、お茶の栽培がかなり費用がかかるという条件で、お茶から生計を立てることを考えることはあまり現実的ではありませんでした。 適切な機器や機械を手に入れるには、多額の費用が必要です。 

ところが、その時奈良の茶屋さんを訪ねて、オーナーさんに、釜炒り茶を作ったお茶屋さんを紹介してもらえるかと聞いてみたところ、印象に残ったのはお茶でした。 私の訪問中、彼らは私たちが今日ティーファーム釜炒りで作っている天美星釜炒りちゃ(*ここからは天日干し釜炒りか)を提供してくれました。 この種の釜炒り茶を飲んだのは初めてで、このお茶にも感動しました。 九州で最初の釜炒りかを飲んだ時と同じように。 それは非常においしかったです。

そして、幸運なことに、茶屋がこのお茶を作っている茶農家を紹介してくれました。 時が経つにつれ、この天日干し釜炒り茶の作り方を学ぶことができました。 このお茶はとても簡単に作ることができ、多くの機械を必要としませんでした。 そのため、最初はそれほどコストはかかりませんでした。 また、煎茶加工ほどの技術や技術は必要ないと思います。 それで、これでゼロから始めることができました。

 

茶園みとちゃティーファーム水茶で二人乗り機でお茶を収穫。 

 

天美星(天日干し)釜炒りちゃ

モエ:  覚えていれば、熊野の茶人からこの天日干し釜炒り茶の作り方を学んだんですよね? この特定のお茶の作り方を学ぶために、彼と一緒にトレーニングするのにどれくらいの時間がかかりましたか? 


かやしたさん:  ええと、私はすでに農民として独立していたときに彼から学び始めたので、私は自分たちの農作業と並行してこれを行いました(そして今でもそうしています)。 熊野地方ではお茶の収穫時期が少し早いので、手伝って学んだ後、山添(茶園みとちゃ)に戻って同じ種類のお茶を作ります。 私は毎年これをやっています、それは私のお茶のサイクルのようなものです。 10年くらい経ったと思います。 


モエ:  私が考えるとき 釜炒りか、九州エリアが頭に浮かぶ-具体的には、 長崎、佐賀、そして 宮崎 都道府県。 でも、熊野川(和歌山県)発祥の天日干し釜炒りか?  


かやしたさん:  原産地は定かではありませんが…日本では伝統的に多くの人が民茶を作っていました。 彼らは人々が彼ら自身のために、彼らの家族のために作ったただのお茶でした。 利益を得るために、またはビジネスをするために作られたお茶ではありません。 これらのフォークティーは日本のさまざまな地域に存在していたと思います。 しかし、時間とともに、 煎茶を作る技術が開発されました…そして今、日本茶は主に煎茶です。 天日干しの釜炒りかはめったに耳にしませんね。 昔は家庭で作られていましたが、機械を使わずにお茶を作っているので大変な作業でした。 たまたま、熊野はこのお茶が保存されていた貴重な場所なのかもしれません。 


モエ:  それです 素敵で、今あなたがこの伝統的なフォークティーを作っているのはとても素敵です。 だから、今日この天日干し釜炒りを作っている理由の話です!


かやしたさん:  はい、美味しかったし、簡単なお茶でもありました。 そして、ゼロから始めたので、このお茶を作ることは他の日本のお茶と比較してそれほど高価ではありませんでした。 現実的な選択だったと思います。

 

茅下優希 Yunomi 茶農家インタビュー-岸田萌かやしたさんとおしゃべり 熱狂者 ズームインタビューで熊野地方に保存されている天日干し釜炒りかについて。 

 

モエ:  これは好奇心から生まれたもので、私の釜炒りの知識はほとんどありませんが、釜炒りを作るために、あなたはそうしません 日陰の茶の茂み あなたが作るように かぶせ茶 or 玉露、 あれは正しいですか? 

 

かやしたさん:  いいえ、シェーディングシステムは一切使用していません。 

 

モエ:  そして、何ですか 天日干し釜炒りと釜炒りちゃの違いは? 名前から、天日干しの部分だと思いますが、それだけが違いますか? 


かやしたさん:  基本的に、茶葉を鉄鍋で焙煎して練り上げる最初の部分は同じです。 しかし、天日干しの釜炒り茶では、後者の工程は機械を使わずに自然乾燥させます。 そしてそうです、それは自然の日光で乾燥されます。

 

以下は、茶園みとちゃが描いた天日干し釜炒り茶の作り方を描いた漫画です。 それは歴史的アプローチとそれが彼らの農場で現在どのように作られているかを比較します。 

手順1〜3:  天日干し釜炒りかの作り方

手順4〜6: 

天日干し釜炒りか作り*お茶のお粥 -日本の伝統的なレシピ、 お茶漬け しかし、ご飯の上に熱いお茶を注ぐのではなく、ご飯をお茶に浸します。 

 

山添と茶園みとちゃについて 

厳選茶山添奈良県山添村の茶畑で手摘み茶。 

 

モエ:  ティーファームみとちゃでは、お茶だけでなく農産物も育てています。 これらすべての中で、好きな農業の仕事、またはあなたが特に楽しんでいることはありますか? 

 

かやしたさん: 個人的には、新しい苗(若い茶の茂み)を植える過程を楽しんでいます。 新しく植えています 栽培品種 そして私の希望は、さまざまな種類の品種を増やすことです。 以前、私たちの茶の茂みの大部分は、やぶきた(日本で典型的です)と少しのザイライ品種でした。 ただ、ちょっと面白くなかったので、今はやぶきたの代わりに新しい品種を植えたいと思っています。 これが私にとって今最も興味をそそるものです。

 

モエ: それは何か新しいことです。 お茶を飲む私も、やぶきた品種の外を探検しようとしています。 現在、あなたの農場には何品種がありますか? 

 

かやしたさん: 私たちの数は着実に増加しています。 これまでに約9種類を植えました。 

 

モエ: ええと、私はさまざまな種類のお茶の品種の専門家ではありません…しかし、品種間の微妙な違いを観察できると思いますか? 


かやしたさん: はい、それが私にとって興味深いことです。 品種が違うので、同じ種類のお茶(天日干し釜炒り茶)を同じように作っていますが、違いに気づきます。 さまざまな品種を植える以外に、私が好きなもうXNUMXつのタスクは、手摘みのお茶です。 手摘みのお茶を作る過程が楽しいと思います。

 

新しい品種を植える茶畑水茶うじひかり品種の植え付け。  

 

モエ: 今日の初めに、あなたは大阪出身だとおっしゃいました。 奈良県の山添村を農業を始めるきっかけに選んだ理由はありますか? 

 

かやしたさん: 実はあまり気になりませんでしたが、奈良で農園研修をしたので、そこでのつながりから山添に紹介されました。 

 

モエ: なるほど…そして、あなたが農作業を始めた土地には、すでに既存の茶畑がありましたか、それとも最初から始めなければなりませんでしたか? 

 

かやしたさん: 一部の地域には既存の茶畑がありましたが、一般的に土地を借りることができる場所はあまり良くありません。 現在でも、茶畑をやめる茶農家が増えていますが、これらの畑はかなり劣悪な状態です。 お茶の茂みよりも雑草が多いようです。 このような状況下で、私たちは単に除草作業を始めたばかりです。 

 

モエ: はい、私はこの種の除草を経験しました 和束 私がお茶の栽培に基づいた国際的な労働収容所で手伝っていたとき。 それで、あなたがどのような条件で始めたのか想像できます…そして、この除草作業は、あなた自身とあなたのパートナーと一緒にすべてをしましたか? 

 

かやしたさん: はい、私たちは自分たちで除草しました。 半分くらいだったと思います。 つまり、まともな状態にあったフィールドと放棄されたフィールドです。 前者の場合、すぐに土地を借りて茶畑を利用し始めました。 後者では、若い茶の茂みを植えることによって、すべてをきれいにし、新しく始めることにしました。 

 

モエ: 印象的! それはあなた方二人の間で多くの決意と努力を要したに違いありません。 また、茶畑の作付体系に関して何か特別なことはありますか? 


かやしたさん: 一般的に、私たちはお茶を栽培し、化学薬品や肥料を使用せずに有機的に生産しています。 しかし、私たちが若い茶の茂みを植えるとき、最初の数年間は植物ベースの肥料を利用するかもしれません。 落ち葉を利用し、周辺のカヤや笹を刈り取り、茶の茂みなどの間の隙間に重ねます。

 

モエ: 気候変動のトピックに少しコースを変えて、地球温暖化は継続的で差し迫った問題であり続けています。 山添の自然に囲まれ、日々農作業をしている中で、何か変化に気づきましたか? 

 

かやしたさん: 農業を始めてから13年(研修を含めて)ですが、日本の気候が東南アジアのように熱帯になっていることにますます気づいています。 嵐や突然の変化がもっとたくさんあるような印象があります。 そして明らかに、最近はかなり暑いです。 以前は、それほど暑くはありませんでした。 

 

モエ: 気候と気温の顕著な変化に加えて、お茶の栽培に大きな影響はなかったと思いますか? 


かやしたさん: そういえば、日本では作物としてのお茶はそれほど影響を受けていません。

  山添の日常を描いたスナップショット。  

 

未来へのビジョンとメッセージ

モエ: 本日はインタビューを締めくくる前に、今後のビジョンについてお話したいと思います。 茶園みとちゃの将来、あるいは農業全般について、具体的なビジョンはあるのでしょうか。 つまり、10年後にあなたの理想となる茶道を見ることができたら、それはどのように見えるでしょうか?

 

かやしたさん:  現在、私たちの中心的な焦点は、伝統的な熊野番茶、天日干し釜炒り茶を作ることです。 また、茶加工工場は小規模でスペースが少ないため、できることはかなり限られています。 しかし、将来的にはお茶の工場を拡張したいと思っています。 そうすれば、ウーロン茶や日本の紅茶など、さまざまな種類のお茶を作るためのラインを設定することができます。 スペースも欲しいです いちか プロセス (すなわち、収穫された茶葉が香りを高めるために枯れるプロセス)。 先ほど申し上げましたように、烏龍茶や紅茶専用の品種など、少し個性的な品種に入れ替えていきたいと思います。 個性と味わいのあるお茶作りに努めたいと思います。 

 

天美星釜炒りちゃティーファームミトチャの天日干しカマイリチャはすべて同じように処理されますが、品種、摘み取り技術、取り扱いの違いにより、上記のような違いが生じます。

 

モエ:  それはすべてさわやかで革新的に聞こえます。 特に日本茶と言えば、煎茶ややぶきた品種のイメージが支配的だと感じます…  

 

かやしたさん: そうですね、それもいいと思います。 しかし、これらのより典型的なタイプの日本茶を作ることの専門家である非常に多くの上級農家がそこにいます。 彼らは豊富な経験と知識を持っているので、私自身は別の道を切り開きたいと思います。 規範外のお茶を作りましょう。 

 

モエ:  特に私は釜炒りが好きなので、天日干しの釜炒りちゃに興味津々です。 今日の時間を締めくくるために、他にお客様に言いたいことはありますか? Yunomi? それともあなたのお茶を飲む/飲む予定の人に? 

 

かやしたさん: 天日干しの釜炒り茶は非常に珍しい、少数派のお茶です。 地元のお茶なので、その存在を知ってもらいたいです。 それは私を幸せにするでしょう。 彼らが日本の番茶文化を知るために。 特に、地域に固有のバンチャズ…たとえば、 あわばんちゃ 徳島県出身がその一例です。 天日干し釜炒り茶は、熊野(和歌山県)地域で古くから生産されているお茶で、この地域の茶文化と陸地に根ざしています。 そんな文化を発見し、気づいていただければ幸いです。 

 

モエ:  私はしたいかやしたさん、今日はお疲れ様でした。 伝統的な民俗茶とその意義を改めて認識したと感じています。 近い将来、お茶を試すのをとても楽しみにしています! 

 

天美星釜炒りちゃ-ティーファーム釜炒りちゃシンプルながらも心地よいお茶、ティーファームみとちゃの天日干し釜炒り茶。

 

このインタビューは6年2021月XNUMX日に日本語で行われました。 それは英語に翻訳されています。 写真はすべてTeaFarmMitochaから提供されたものです。 ティーファームミトチャの詳細については、次のコレクションページをご覧ください。 Yunomi そして彼らのお茶を楽しみにしています! あなたも彼らに従うことができます Instagramのアカウント.

注目の画像; 奈良県山添村茶園水茶畑の茅下優希。



 

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