日本茶とチーズの組み合わせ
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はい、私たちはワインとチーズが素晴らしい結婚をすることができることを長い間知っていましたが、異なる日本茶とチーズの組み合わせを探求したことはありますか?

日本のお茶とチーズを組み合わせるという考えは、最初は異質で奇妙に思えるかもしれません。 結局のところ、それらは世界のさまざまな地域から発信されています! しかし、多種多様なお茶のテロワール、タンニン、風味豊かなノート(収斂性、うま味、植物性ノートなど)、季節性、および一部のお茶の熟成プロセスについて考えると、そうです! Teaとチーズの組み合わせは、ワインとチーズと多くの類似点があります。 XとYの組み合わせで、甘いものと塩辛いもの、収斂性と脂肪の間の微妙なバランスとコントラストを考慮に入れる必要があります。 

淹れたてのお茶にも、ワインにはない独特の要素があります。 ワインは室温や冷蔵で楽しむことが多いですが、お茶は一般的に温かく楽しむため、 融解 口の中で、チーズとお茶を混ぜ合わせて、味覚全体にフレーバー(そしていわゆるとらえどころのない「第XNUMXのフレーバー」さえ)をもたらします。 一部の日本茶の渋味が苦手な方のために、チーズは渋味の一部を取り除き、クリーミーでまろやかなノートをさらに引き出すかもしれません…

 による写真 ルイ・ヘンゼル on Unsplash 

 

まず、私はチーズの専門家ではないので、他の人が日本のお茶とチーズの組み合わせについて発見したことをあなたと共有したいと思います。共有されているいくつかの(非)一般的な組み合わせの概要を説明します。 次に、私が現在住んでいる地域(南フランス)で利用できる山羊チーズの種類に特に焦点を当てて、最近の日本のお茶とチーズの組み合わせに関する私たちの個人的な発見を共有します。 ちなみに、私の消化器系はヤギのチーズの方が個人的に優れているので、これらの組み合わせを探索することは、地域的および個人的なレベルで私にとってよりアクセスしやすいものでした。

 

他の人が発見したこと 

1.古典的な組み合わせ:新鮮な山羊のチーズと日本の煎茶

日本の煎茶のうま味と甘み、そしてさわやかで洗練された草の風味は、新鮮でピリッとした山羊のチーズと非常によく合います。 この古典的な組み合わせで、 煎茶 草や野花の根底にあるノートにスポットライトを当てると同時に、山羊のチーズの塩味を抑えることができます。 

 京都府和束町のおぶぶ茶園の山羊。 一部の茶園には、茶園の除草を手伝ってくれる山羊がいますが、山羊のチーズも作っている茶農家にはまだ会っていません...古典的なセンチャと山羊のチーズの組み合わせを考えると、それは良い考えかもしれませんが、 ? からの写真 おぶぶ茶園


ヤギのチーズのファンではありませんか? 多くの人が古典的な煎茶でお勧め/楽しんでいるように思われる別のペアリングは、 トリプルクリームチーズ (基本的に、柔らかいクリーミーなチーズ)。 たとえば、 ブリーフェルミエ 煎茶や玉露でトロピカルな香りを引き出す機能もあり、チーズのとろけるような食感はもちろんおまけです!

 

2.ソフトタッチの組み合わせ:焙煎した日本茶と カマンベール, ブリーチーズ, ポンレヴェックでも、 サンマルセリン

これらのダブル/トリプルクリームチーズは煎茶にもよく合うようですが(上記を参照)、多くの人が柔らかい牛乳チーズと焙煎した日本茶を組み合わせているようです。最も一般的なものは煎茶です。 ほうじ茶。 ほうじ茶の領域内には、軽いローストから重くてスモーキーなタイプまで、さまざまなオプションがあります。 焙煎した日本茶の可能性の他の例には、以下が含まれます(ただし、これらに限定されません) 京番茶 及び さんねん番茶。 最初は適切な組み合わせを見つけるのは簡単ではないかもしれませんが、さまざまな種類の焙煎茶で試す価値のある組み合わせであることは間違いありません! 

 

左から右へ: カマンベール(pほと アダナエイサゴリアン), おぶぶ茶園のほうじ茶ダークロースト

 

焙煎茶を楽​​しむための追加のヒント:  焙煎した日本茶は、伝統的な日本のデザートと見事に調和しますが、サーモンのフライや魚の燻製などの食品や、チョコレートやプラリネなどのデザートともよく調和します。 カフェインの含有量が少ないため、夕方の食前酒と一緒に、または食事の終わりに(つまり、夕食後でも)楽しむのにも適しています。 

 

3.いくつかの勇気と驚きの組み合わせ

抹茶&ウォッシュチーズ(牛乳): 抹茶 エポワス・ド・ブルゴーニュ。 抹茶とチーズはどちらも非常に濃厚で(つまり、どちらも強い特徴があります)、すべて独自においしいコースを作成します。 抹茶の食感とチーズの柔らかさが口の中で至福であり、抹茶が口当たりをリフレッシュするのに役立っています。 このペアリングを強化するために、チーズに塩味の小麦クラッカーを追加することをお勧めしました。 

これが過去のチーズと日本茶のペアリングイベントで、読むのが楽しいかもしれません!: 2016年に開催されたNYCイベント:フレンチチーズボード×ニッポンチャ(ソーホー地区)  

 

私たちの発見:南フランスからの日本茶と山羊のチーズのペアリング探索

1.フィゲットと玉露の組み合わせ 

クリーミーでフレッシュなヤギのチーズのこの小さな一滴を見つけました。これはしばしばフィゲット(小さなイチジクの形をしたチーズ)と呼ばれ、玉露と組み合わせてみました。 正直、やぶきた品種の煎茶で試すのが楽しみでしたが、昔ながらの煎茶ではなかったことがわかりました! だから、私たちはそれを試してみました 熊茶園の伝統的な三道玉露(2020年収穫から)

フィゲットチーズのこのかわいくて小柄な部分は、生の山羊乳から作られ、約1〜3週間熟成します。 時には、パプリカ、アッシュ、またはハーブドプロヴァンスで覆われて、より装飾的な外観を与えます。 フレーバーは甘くて乳酸味があり、食感は濃厚で濃厚でクリーミーです。

フィゲットと玉露のペアリング

フィギュアと玉露の組み合わせは悪い組み合わせではありませんでしたが、試してみたフィギュアは、お茶のうま味よりも酸味が強いと感じました。 チーズの酸味を和らげるために、ブルーベリージャム(蜂蜜やタイムシロップのような甘さを増すものと一緒に出すことをお勧めします)を少し加えて、もっと楽しんだ。 しっかりしているが柔らかく、うま味と渋味が魔法のように組み合わされた、深みのある蒸し煎茶を使ったこのピリッとしたフィゲットを試してみるのが楽しみです。 

 ヤギのチーズとお茶のペアリング

追加の試飲: 上の写真の左端には ログ、これはチーズの小さな丸太のようなもので、かわいいファジーな黒いカビに覆われ、熟成プロセスが進み、フレーバーがより深く複雑になるにつれて崩壊することがあります。 以前に試したのですが、強すぎて味がしませんでしたが、上の写真はクリーミーでなめらかで、玉露のうま味がとても心地よいです。 より強いチーズを試してみたい場合は、少量のパン、おそらく標準のバゲットではなくボリュームのあるカントリーパンを試してみてください。そうすれば、イチジクのコンフィチュールを少し加えるだけで風味をさらに抑えることができます。 

 

2.ウッディコンビネーション: 栗の葉熟成シェブルと京番茶

京番茶のロースト感は、栗の葉で熟成させたシェブルのウッディでまろやかな味わいを引き立てます。 私たちは最初に栗の葉で熟成させたシェブルを試してみました まきびかんちゃ薪緑茶 from 茶園みとちゃ (蒸した冬の茶葉でいっぱいです)。 カンチャはチーズには少し甘すぎて繊細だったのではないかと感じました。 しかし、ライスクラッカーの上にチーズを乗せると、このペアリングをもっと楽しむことができました。 

対照的に、 京番茶 栗のシェブルを補完するという非常に素晴らしい仕事をしました。 このチーズとよく合うかもしれない他のローストして熟成されたお茶は熟成されているかもしれません さんねん番茶 または バタバタチャ。 やるべき冒険は常にたくさんあります! 

栗の熟成山羊チーズ入り京番茶栗の葉熟成シェブルとペアリング あずま茶園の京番茶。 一致する葉はまた、このペアリングに心地よい芸術的な類似性を与えます。 

 

3.ペアリングが難しいチーズ- トム

最後に、私たちのお気に入りのチーズの10つである、熟成させて圧縮したトムです。これは、高さ約20cm、直径XNUMXcmのチーズのシリンダーを意味します。 熟成と圧縮により、パルメザンチーズにほぼ似たものが生成されますが、少し滑らかで柔らかくなりますが、きれいにカットされるのではなく、崩れたり壊れたりする傾向があります。 私たちは時折結晶化したビットが好きです。それはあなたの口の中で見つけるのが楽しいです! しかし、これは日本のお茶と組み合わせるという点で、扱いにくいチーズであることがわかりました...

 

釜炒りとトメチーズのペアリング国友お茶園のトムチーズ 岩倉りぐりちゃ、厳選 釜炒りちゃ

 

私たちは個人的に感じました 釜炒りちゃ このチーズに立ち向かうことができます。 私たちは実際に非定型の釜炒り茶を楽しんでいます 岩倉りぐりちゃ–国友茶園の石投げ これは台湾の影響を示しており、ウーロン茶のようなものです。 厳選され、鍋焼きや野生植物から手作業で加工されているため、チーズのような独特の風味があります。 フレーバーは滑らかですがしっかりしていますが、チーズの強いボディと口当たりの隣に立つには十分な強さではありません。

次に、トムとティーファーマーをペアリングしてみました 上島さんのXNUMX歳のバンチャ、そしてこれはより良い組み合わせでしたが、それでも完璧な組み合わせではありませんでした。 トムチーズは表現力がありそうなので、次回はもっと濃い燻製茶で試してみます。 私たちが念頭に置いているのは 屋久島杉燻製ほうじ茶 またはからのスモーク紅茶のXNUMXつ カネロク松本茶園 (現在、家に​​はありません…ふぅ!).

 

お茶とチーズの組み合わせを楽しむためのいくつかの提案 

私のお茶とチーズを味わう特定のシーケンスはありますか? 

サンドイッチアプローチ:最初にお茶を一口飲むことは、そのお茶を鑑賞するためにしばしば推奨されます 官能的 特性。 次に、チーズをかじり、チーズのフレーバーノートがまだ口の中にある間に、お茶をもう一口飲みます(*チーズがお茶の一口の間に入るので、これをサンドイッチと呼ぶ人もいます)。 

最初にチーズを味わい、次にお茶を味わうことを好む人もいます。 主なポイントは、シーケンスを試して、好みに合わせて実行することです。

覚えておいてください…正しいペアリングも間違ったペアリングもありません!

私たちにとって、南フランスではさまざまな山羊のチーズがすぐに手に入りますが、それらに合う完璧な日本茶が常にあるとは限りません。 お茶とチーズの試飲会で、「ああ! このチーズはXYZティーとよく合います!」 したがって、この最初の探索は、この未知の領域を探索し続ける動機になりました。

お茶とチーズの素晴らしい点のXNUMXつは、季節、テロワール、加工技術の影響を理解することです。 おそらくあなたの多くは新鮮な新茶の独特の感覚を経験しましたが、山の新鮮な春の草からの新鮮なチーズはおそらく少ないでしょう。 お茶のように、春の山の草からのチーズは、新鮮で不可欠なものを運び、ユニークでつかの間の多感覚体験を提供します。 ファーストフラッシュシンチャも登場する春の山羊チーズを特に楽しみにしています。

ボンデグステーション! (おいしい味がします!)


日本のお茶とチーズの組み合わせを熱心に探求し、写真を手伝ってくれたジミー・バーリッジに特に感謝します。 

 

チーズグルメ日本茶ペアリング

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モエ

モエ

こんにちはカシア!
共有していただきありがとうございます。 正山小種にはあまり馴染みがありませんが、やってみました。 私が試したタイプは非常に強くてスモーキーで、チーズを補完するのではなく、ほとんど覆い隠すことができるほどでした。 スモーキーな日本茶は、ブルーデリザベスやロックフォールのようなものとうまく組み合わせることができると思いますが、正直なところ、そのような強いチーズにはワインにこだわるのが最善かもしれません! 私たちが試したかったペアリングは、松本茶園の燻製茶のXNUMXつと、濃厚でありながらクリーミーなチーズで、バランスの取れた燻製の風味があります。 青が多すぎない限り、辛味のあるチーズとよく合うほうじ茶もあると思います。 上島さんのほうじ茶を飲んでいますが、ヤンシーレバーのほうじ茶と一緒にドライチーズも食べてみたいです。

Kathia

Kathia

日本茶ではありませんが、辛味のない塩味のブルーチーズ(レイネエリザベスやロックフォールなど)を正山小種と一緒に試してみたところ、とても素敵な組み合わせでした。 私の推測では、スモーキーティーもこれらのタイプのチーズとよく合う可能性があります。 ゴンゴルゾラのような辛味のあるものは好きではありませんが、辛味を抑えることができるお茶があるかどうか知りたいです。 どう思いますか?

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