山で育った日本茶の何がそんなに特別なのですか?
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あなたが上のお茶の選択に精通している場合 Yunomi サイトでは、おそらく「山で育った」と表現されているお茶に出くわしたことがあります。 山岳茶についてお客様からお問い合わせをいただきましたので、本日はこのトピックについてお話したいと思います。

例を示すために、以下は顧客から提起された質問でした。 

「「山で育てられた」と通常の(高原で育てられた)日本茶の主な違いは何ですか?それは味にどのように影響しますか?栄養素?など。」 

第一に、歴史的に日本では、山岳茶は平地・無地の茶畑に比べて美味しいと長い間考えられてきました。 実際、多くの 主要で有名なお茶の産地 日本では、川の上流で、霧や霧が頻繁に発生する山岳地帯に位置しています。

 

梶原茶園熊本県芦北町柘植の集落にある梶原茶園の山に囲まれた茶畑。 写真提供 梶原茶園

 

山で育ったお茶の秘密の成分

これについては、いくつかのブログ投稿で触れました(関連資料へのリンクについては、以下を参照してください)が、主な理由のXNUMXつは、山で、 朝と夕方の間に大きな温度差があります。 より平坦な茶畑と比較して、山にある茶畑では日光の時間が限られています。 これは、山岳茶畑では、茶葉の芽の成長が遅くなり、その結果、茶の収穫時期も遅れることを意味します。 これはお茶の品質のいくつかの理由で良いです: 

  1. もっとうま味: 新しい茶芽の成長が遅いため、茶葉のうま味成分は長期間栽培されます。 
  2. 苦味が少ない (これもまた、うま味が増えます!):日光が短いため、山で育った茶葉は、カテキンが少なく、アミノ酸が多い傾向があります。 苦味や渋みを抑え、茶葉にうま味をたっぷりと配合します。 
  3. 強い山の香り:  最後に、香りはお茶の品質に影響を与え、茶葉が育つ自然環境に大きく影響されます。 最高の香りは山岳地帯から来ると言われています。 日本茶の香りを楽しむことにこだわっていない方は、次回はお茶の香りを存分にお楽しみください!

 

山の斜面の茶畑=水はけと換気が良い

山で育てられたお茶のもう一つの利点は、水を抜くことができ、換気が良い地域でお茶がよく育つことです。 実際、通常、冷気は斜面を流れ落ち、平坦な場所で停滞します。 これは、歴史的に、茶畑の大部分が山の斜面を最適に利用してきたもうXNUMXつの理由です。 ここでの明らかな課題は、斜面に茶畑があると、茶農家にとって茶の仕事がより困難になるということです。 また、茶農家の高齢化に伴い、傾斜地にある茶畑は残念ながら廃墟となっています。 

 きろく茶園京都府和束町のキロク茶園の茶畑は傾斜していますが、それでも女性の茶農家がお茶の仕事をするのを止めることはできません。 写真提供 きろく茶園

 

千代のえん福岡県八女市の山中にある、もう一つの美しく傾斜した茶畑(収穫したて!)です。 写真提供 千代園茶園

 

テロワールを鑑賞する

上記の主な要因は、山で育ったお茶がおいしいと考えられている主な理由です! ただし、もちろん、それを覚えておいてください。 気候、豊かな土壌、茶の茂みの世話をする茶農家、そして良質の茶を作るためのすべての要因となる茶の加工業者など、他の要因もあります。 とは言うものの、お茶が山で育てられていなくても、特定のお茶を地域に特有で特別なものにする他の要因があります(土壌、天候、そしてもちろん巧みな管理)。 それがさまざまなお茶の多様性の美しさだと思います!

ですから、次回日本茶を飲みに行くときは、お茶が育つ地域を想像してみてください。 また、地域ごとに違うお茶をお楽しみいただければ幸いです。  

 

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注目の画像; 京都府和束町の東茶園の茶畑。 写真提供 あずま茶園

香り岸田文雄山で育ったテロワールうま味

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