日本の玉露、かぶせ茶、煎茶、番茶の緑茶の違いは、葉自体、つまりその栽培、収穫、そしてその結果として生じる風味を通して最もよく理解されます。

煎茶自体は、若いときに摘み取られ、蒸され、巻かれ、乾燥される茶葉として広い定義があります。 この定義には、煎茶のプレミアムグレードとして玉露とかぶせ茶が含まれますが、煎茶と同じように処理され、大きく成熟した葉を使用する番茶は含まれません。

若い葉は番茶よりも繊細で豊かで複雑な植物の風味があり、愛好家が高く評価する風味のある「うま味」を生み出すアミノ酸であるL-テアニンがはるかに豊富です。 一方、番茶はうま味が少なく、渋みや苦味にこだわったコクのある味わいです。

煎茶のより狭い定義は、玉露やかぶせ茶と区別するのに役立ちます。 この定義では、煎茶は、玉露(約20日間の陰影)とかぶせ茶(10〜14日間の陰影)であるうま味が豊富な陰影のある茶葉とは対照的な陰影のない茶葉です。

実際の生産では、玉露やかぶせ茶を定義するのは日ではなく、うま味の強さであり、その強さは受精などの他の栽培要素によっても決まります。 有機玉露が非常に珍しい理由の3つは、農家が有機生産の要件によって施肥技術に制限があるためです。 得られた葉は、XNUMX週間日陰になっているものの、玉露と見なされるほどのうま味の強度がないことがよくあります。

かぶせ茶も、うま味が強ければ低品質の玉露と言えます。

決まった定義ではなく、これらのXNUMXつのお茶をうま味のグラデーションと考えるかもしれません。
煎茶–>かぶせ–>玉露
最小のうま味–>最大のうま味

このようなグラデーションを考えると、煎茶の品質を「高める」ために、かぶせ茶のような日陰の茶葉を追加する(または4〜7日間煎茶を日陰にする…これは煎茶にはなりませんが)というブレンド活動が理にかなっています。うま味が増す)。 逆に玉露の量を増やすには、かぶせ茶や煎茶を加えます。

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