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番茶–番茶–番茶の最も基本的な定義は、非常に大きなサイズに成長させられた葉から作られたお茶です。 その結果、夏や秋に収穫される傾向があり、葉は厚く、テアニンがほとんど失われているため、うま味がほとんどありません。
緑茶として加工され、煎茶と同じ蒸し、圧延、乾燥の工程を経ますが、葉のサイズが大きいため、丸められた葉は針状ではなく平らになります。 味は非常に渋い傾向がありますが、春に収穫された緑茶よりもカフェインのレベルが低くなっています。
なお、西日本では「番茶」という言葉が緑茶の焙煎を意味するためによく使われます。 この地域の非焙煎茶は柳番茶と呼ばれています（柳は柳の葉の形を思い起こさせるため、柳の木を指します）。 特に京都では、冬の葉（XNUMX月に収穫）を転がさずに焙煎し、京番茶と呼ばれるお茶を作っています。
日本中の特定の村で栽培されているいくつかのフォークティーもあります。 葉が大きく、秋に収穫されるため、番茶とも呼ばれる傾向があります。
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