はじめに
備前屋茶屋は、宇治、静岡と並んで、埼玉県日高市高萩にあります。 備前屋は、独特の郷土茶狭山茶の製造・販売を専門としています。 しかし、これはミルティーショップの単なる別の運営ではありません。 Bizenya's 五代茶商清水圭一郎 信頼できる地元の農家から高品質のお茶を購入し、マイクロアグリゲーターとして珍しいニッチを開発しました。 お茶の世界の活気は彼を動かし続け、彼は無限の深さのお茶に興奮しています。 清水さんは、先祖から受け継がれてきた伝統的な技術と、海外で得た革新と洞察を組み合わせて、日本茶の限界を広げています。 たとえば、清水さんの受賞歴のあるお茶のXNUMXつ、 紅白プラチナ 蒸しが支配的になる前に一般的な素朴なスタイルのお茶の洗練された革新的な解釈です。 佐山グリーンウーロン茶と呼ばれるようになったクリエイティブな例です。 その繊細なフローラルアロマは、 注意深い枯れプロセス（ichou湿凋）。 彼のプライベートティーガーデンから厳選することで、最終製品に何を入れるか、そして提示される特定の香りとフレーバーのプロファイルを最適に制御できます。
100％ローカル
備前屋は、狭山地方の約12の地元工場（入間、佐山、所沢、日高、飯能を含む）と、有機農法、エコ農法、厳選農法の認定を受けた有名農家からお茶を集めています。 日本のほとんどの茶屋は複数の地域から集まっており、狭山の茶農家の大多数は直接自分のお茶を販売しているため、このタイプの茶屋は日本では珍しい宝石です。 でも清水さんは狭山産のお茶しか集めない、と誓う！
のぎえん「乃木園」-備前屋独自の茶園
備前屋の茶園は明治1868年（1930）に創建されました。 昭和初期（XNUMX年代）まで、清水さんの家族も精米などの農作業に力を注いできました。 清水さんのお父さんは、家族の注目をお茶、特に厳選されたお茶に集中させた人物でした。 日本の大多数の茶園では、茶の茂みの配置とトリミングの点で幾何学的で均一な美しさを観察します。 これは、長期の茶育種努力と最近の機械化によって可能になった茶の茂みの直線的な列の注意深い剪定によるものです。 それどころか、 清水さんの茶園は、厳選された茶園を指す「のぎえん」と呼ばれています。 さらに特徴的なのは、全国の茶畑の大部分で、茶の茂みが平均して年に6回収穫されていることです。 しかし、のぎえんでは、春の最初の収穫期に行われる手摘みは24回だけです。 そのため、備前屋の庭の茶の茂みには深い根と野生の葉があり、厳選されたお茶でしか味わえない絶妙な味わいをお届けします。 清水さんと備前屋のスタッフは、狭山茶の安定供給と品質向上に尽力してきました。 地元の努力が認められ、24年に第1995回日本農業賞（第XNUMX回日本農業賞）を受賞しました。
ビゼニアのお茶の独特の味
狭山茶の味に特別な誇りを持っているのは清水さんだけではありません。 これは有名な茶摘みの歌に反映されており、お茶の最高の色は静岡茶、宇治の最高の香りであると宣言していますが、最高の味は狭山茶で見つけることです。 確かに、狭山の茶農家はお茶の味にこだわっており、独特の味の一部はお茶の加工方法に由来しています。 清水さんは、同じお茶を扱う問屋が10社あると、10種類の焼成方法があり、10種類の香りと味のプロファイルが生まれると語っています。 清水さんは、4世代の知識をもとに独自の発火スタイルを開発し、厳選して育てた茶葉のテロワールや個性を存分に表現する独自の研究と革新で独自の発火を実現しました。
